深圳市研究院员历时三年的关于贫血相关指标的检测发现；小学生贫血状况与诸多因素相关，其中早餐是第一位的影响因素。专家们举例说，某小学入读的孩子，50%为暂住户口，父母大多是做小生意的，孩子不吃早餐或偶尔吃早餐的占57%，结果有34.5%的孩子贫血；而另一所小学的孩子，父母90%以上为公务员或职员，孩子每天吃早餐达94%，结果贫血率仅为5%。

怎样给孩子供应早餐呢？广州中山医科大学公共卫生学院医学营养教授苏宜香，在10岁左右的学生中进行了专项研究，发现早餐所提供的能量达到25%—30%RDA（中国营养学会推荐的每日膳食营养供给总量），则学生在数学运算能力、创造能力和身体耐力等方面，明显优于早餐能量仅为10%RDA的学生。

医学研究还表明，不进早餐或早餐太少，对孩子的影响是全面的，其血液不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑涨，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒的现象，无法精力充沛地学习。因此，专家们呼吁学生家长：为了孩子的茁壮成长，必须注重早餐。

那么，怎样安排孩子早餐呢？专家们认为，早餐应以质量为主，而不能单纯讲数量，早餐应该摄取一天所需营养量的1/3以上，不得少于1/3。

国外有人对200位受试者分别吃6种不同食物构成的早餐所作研究表明，早餐除要有糖类（稀饭、面条、馒头）和脂肪类食物之外，还要有蛋白质类食品（牛奶或鸡蛋等）供应。因为，富有蛋白质的早餐，可使人在较长时间内保持高效率的学习能力。有些学生虽吃早餐，量亦不少，但是上午第三四节课时，感到饿和累，甚至精神涣散，其原因之一就是早餐蛋白质含量不足。